top of page

7 fűszer, amitől egészségesebb is lesz az étel

Updated: Feb 19

A különféle fűszerek az ételkészítés során esszenciális szerepet töltenek be, illetve kulináris és egészségügyi szempontból is magasabb szintre emelik a gasztronómiát. Lehetőséget nyújtanak számunkra, hogy új konyhákat fedezzünk fel, ízesebbé, színesebbé, illatosabbá tegyük ételeinket, miközben jótékony antioxidánsokkal látják el a szervezetünket. Most megmutatunk 7 olyan fűszert, amitől nemcsak finomabb, de egészségesebb is lesz az étel.



A fűszerek hihetetlen íz- és egészség potenciált rejtenek magukban. A fűszernövények gyakorlatilag a növények leveles részei, míg a fűszerek közé a leveleken kívül a szárított növény bármely része, például a magok, a kéreg vagy a szárak is tartozhatnak. A fűszerek segítségével felfedezhetjük a világ konyháit, miközben merész ízeket, élénk színeket és finom illatokat adnak az ételeknek. Történetük régre nyúlik vissza, beleértve a középkori fűszerkereskedelmet és a hagyományos gyógyászatot, de ma is nagyra becsüljük a fűszereket és gyógynövényeket a főzésben és a táplálkozásban betöltött szerepük miatt. (1)


A fűszerek potenciális egészségügyi előnyei


Miközben a fűszerek ízharmóniát adnak az elkészített ételeinket, tele vannak egészségvédő tulajdonságokkal, például antioxidánsokkal. Használatukkal karakteres és finom ízeket adhatunk az ételeknek anélkül, hogy feleslegesen extra olajra, sóra vagy cukorra lenne szükség. A fűszerek és gyógynövények segítenek a betegségek és a gyulladások leküzdésében is, sőt, még az anyagcserénket is befolyásolhatják.(2,3)


Az antioxidánsok a növényi élelmiszerekben természetesen megtalálható összetevők, amelyek a szervezetet védik a károsodástól, például a stressztől. A hosszú távú stressz növelheti az olyan betegségek kockázatát, mint például különféle daganatos megbetegedések.(4)

Az antioxidánsok számos élelmiszerben megtalálhatóak, de a fűszerek és gyógynövények azok, amelyek a legmagasabb értékekkel vezetik a listát.

Sőt, 100 g-ként mérve akár 10-szer több antioxidánst is tartalmazhatnak, mint a gyümölcsök és zöldségek! Ez azt jelenti, hogy már egy kis mennyiség hozzáadása is remek módja lehet ételünk ízének és tápértékének fokozására.(4)


A következőkben nézzünk meg kicsit részletesebben néhány fűszert és azok egészségügyi előnyeit. A modern kutatások számos egészségügyi előnyre találtak bizonyítékot.


fahéj egészségügyi hatása

1. Fahéj


A fahéj csökkenti a vércukorszintet és erőteljes diabétesz ellenes hatással rendelkezik. Fahéjaldehid nevű vegyületet tartalmaz, amely a gyógyhatásáért felelős. Erős antioxidáns hatású, segít a gyulladások leküzdésében, és bizonyítottan csökkenti a vér koleszterinszintjét illetve triglicerid szintjét (5,6).


De ahol a fahéj igazán eredményes, az a vércukorszintre gyakorolt hatása. A fahéj több mechanizmus révén is képes csökkenteni a vércukorszintet, többek között azáltal, hogy lassítja a szénhidrátok lebontását az emésztőrendszerben és javítja az inzulinérzékenységet (7,8). Tanulmányok kimutatták, hogy 10-29%-kal csökkentheti az éhgyomri vércukorszintet cukorbetegeknél, ami jelentős mennyiség (8,10). A hatékony adag általában 0,5-2 teáskanál fahéj naponta, vagyis 1-6 g.






2. Görögszéna


Görögszéna szintén pozitívan befolyásolja a vércukorszint alakulását. Tartalmazza a 4-hidroxi-izoleucin nevű növényi fehérjét, amely javíthatja az inzulin nevű hormon működését (11). Számos humán vizsgálat kimutatta, hogy legalább napi 1 g görögszéna-kivonat csökkentheti a vércukorszintet, különösen cukorbetegeknél (12,13).


3. Holy bazsalikom


A bazsalikom segít a fertőzések leküzdésében és fokozza az immunitást, azonban nem tévesztendő össze a hagyományos bazsalikommal vagy a thai bazsalikommal, a holy bazsalikomot Indiában szent gyógynövénynek tartják.


Tanulmányok szerint a holy bazsalikom képes gátolni számos baktérium, élesztőgomba és penészgomba szaporodását (14). Egy kis tanulmány azt is megállapította, hogy a vérben lévő bizonyos immunsejtek növelésével fokozhatja az immunrendszer működését (15).


A holy bazsalikom az étkezések előtti és utáni vércukorszint csökkentésével, valamint a szorongás és a szorongással összefüggő depresszió kezelésével is összefüggésbe hozható (16,17). Ezek a vizsgálatok azonban meglehetősen kicsik voltak, és további kutatásokra van szükség, mielőtt bármilyen ajánlást lehetne tenni.


fokhagyma hatása az egészségre

4. Fokhagyma


Az ókori történelem során a fokhagymát elsősorban gyógyászati tulajdonságai miatt használták. Ma már tudjuk, hogy ezen egészségügyi hatások nagy része az allicin nevű vegyületnek köszönhető, amely a fokhagyma jellegzetes illatáért is felelős.


A fokhagyma szedése jól ismert a betegségek, köztük a nátha leküzdésére (19,20). Ha gyakran megfázik a téli időszakban, akkor hasznos lehet, ha több fokhagymát iktat az étrendjébe.


A szív egészségére gyakorolt jótékony hatásaira is meggyőző bizonyítékok vannak. A magas koleszterinszint esetében úgy tűnik, hogy a fokhagyma szedése körülbelül 10-15%-kal csökkenti az össz- és/vagy LDL-koleszterinszintet (21,22 ).

Humán vizsgálatok szerint a fokhagyma szedése a magas vérnyomásban szenvedő embereknél szintén jelentős vérnyomáscsökkenést okoz (23,24). Egy vizsgálatban ugyanolyan hatásos volt, mint egy vérnyomáscsökkentő gyógyszer (25).



5. Cayenne bors


A Cayenne-bors a csípős ételek készítéséhez használt chilipaprika egyik fajtája. 

A benne lévő hatóanyag a kapszaicin, amely számos tanulmányban kimutatták, hogy csökkenti az étvágyat és fokozza a zsírégetést (26,27,28,29). Emiatt számos kereskedelmi forgalomban kapható fogyókúrás étrend-kiegészítő gyakori összetevője.


Egy tanulmány szerint 1 g pirospaprika hozzáadása az ételekhez csökkentette az étvágyat és fokozta a zsírégetést azoknál az embereknél, akik nem ettek rendszeresen paprikát (30). Ugyanakkor nem volt hatás azoknál az embereknél, akik hozzászoktak a fűszeres ételek fogyasztásához, ami arra utal, hogy a hatásokkal szemben tolerancia alakulhat ki.




6. Borsmenta


Régóta használják a népi gyógyászatban és az aromaterápiában. Mint sok gyógynövény esetében, itt is az olajos összetevő tartalmazza az egészségügyi hatásokért felelős hatóanyagokat.


Számos tanulmány kimutatta, hogy a borsmentaolaj segítheti a fájdalomcsillapítást irritábilis bél szindrómában, vagyis az IBS-ben (31). A tanulmányok azt igazolják, hogy a vastagbél simaizmának ellazítása által hat, ami enyhíti a bélmozgás során tapasztalt fájdalmat. Segít továbbá csökkenteni a hasi puffadást, ami gyakori emésztési tünet ezekben a kórképekben (32).


Vannak olyan tanulmányok is, amelyek szerint a borsmenta aromaterápiában segíthet a hányinger leküzdésében. Egy több mint 1100 vajúdó nő bevonásával végzett vizsgálatban a borsmenta aromaterápia jelentős mértékben csökkentette a hányingert. Azt is kimutatták, hogy csökkenti a műtét és a császármetszéses szülés utáni hányingert (33, 34).



7. Zsálya


A zsálya a nevét a latin Salvere szóból kapta, ami azt jelenti, hogy "megmenteni".

Használatának egészségügyi előnye, hogy  javíthatja az agyműködést és a memóriát. 

A középkorban gyógyító tulajdonságairól volt híres, és még a pestis megelőzésére is használták. 


A jelenlegi kutatások szerint a zsálya képes lehet javítani az agyműködést és a memóriát, különösen az Alzheimer-kórban szenvedőknél. Az Alzheimer-kór az acetilkolin, az agyban lévő kémiai hírvivő anyag szintjének csökkenésével jár. A zsálya gátolja az acetilkolin lebomlását (35).


Egy 4 hónapos vizsgálatban, amelyben 42, enyhe vagy közepesen súlyos Alzheimer-kórban szenvedő személy vett részt, a zsályakivonat jelentős javulást mutatott az agyműködésben (36). Más vizsgálatok is kimutatták, hogy a zsálya javíthatja a memória funkciót egészséges embereknél, fiatal és idős embereknél egyaránt (37).




Szerző: Szijártó Szandra dietetikus


Felhasznált irodalom

  1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17022438/

  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31143299/

  3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30651162/

  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5618098/

  5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4003790/

  6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14633804/

  7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21538147/

  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2901047/

  9. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19930003/

  10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16634838/

  11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19337956/

  12. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16379570/

  13. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19353539/

  14. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12732427/

  15. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21619917/

  16. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8880292/

  17. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19253862/

  18. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14988517/

  19. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11697022/

  20. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22280901/

  21. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10975959/

  22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23590705/

  23. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19060427/

  24. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20594781/

  25. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24035939/

  26. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22378725/

  27. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15611784/

  28. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/13129472/

  29. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24941669/

  30. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3022968/

  31. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23416804/

  32. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24100754/

  33. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14770380/

  34. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22034523/

  35. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12895683/

  36. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2710.2003.00463.x

  37. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12895685/


0 comments

Commentaires


bottom of page