top of page

Mi a különbség az édesburgonya és a burgonya között?

Az édes- és a hagyományos burgonya egyaránt gumós gyökérzöldség, de megjelenésükben, ízben illetve kissé tápanyagösszetétel szempontjából is különböznek.

Külön növény családból származnak, más-más tápanyagokat tartalmaznak, és másképp hatnak a vércukorszintre az elkészítési módtól függően.


Ebben a cikkben szeretném bemutatni az édesburgonya és a hagyományos burgonyafajta közötti főbb különbségeket, valamint azt, hogyan készíthetjük el őket egészségtudatos módon.


Különböző növénycsaládok


Az édes- és a hagyományos burgonyát egyaránt gyökérzöldségnek tekinthetjük, viszont csak távoli rokonságban állnak egymással.


Az édesburgonya a hajnalpírfélék (Convolvulaceae) családjába tartozik, a hagyományos fehér burgonya pedig a nadragulyafélék (Solanaceae) családjába. Ezeknek a növényeknek ehető részei a gyökerükön növő gumók. Mindkét fajta Közép- és Dél-Amerika egyes részein őshonos, de ma már az egész világon elterjedtek és fogyasztják.


Az édesburgonya jellemzően barna héjú és narancssárga húsú, de létezik lila, sárga és piros színű változata is. A hagyományos burgonya a barna, a sárga és a piros árnyalataiban kapható, és fehér vagy sárgás húsú.(1,2)


Mindkettő telis tele tápanyagokkal


Az édesburgonyát gyakran egészségesebbnek titulálják, mint a hagyományos burgonyát, de valójában mindkét típus rendkívül tápláló lehet.


Íme egy tápanyag-összehasonlítása a fehér és édesburgonyának a héjával együtt, 100 g-ra vonatkoztatva (3,4):

​Burgonya

Édesburgonya

Kalória

92

90

Fehérje

2 g

2 g

Zsír

0.15 g

0.15 g

Szénhidrát

21 g

21 g

Rost

2.1 g

3.3 g

A-vitamin

0.1% ajánlott napi beviteli érték (RDV)

107% RDV

B6-vitamin

12% RDV

17% RDV

C-vitamin

14% RDV

22% RDV

Kálium

17% RDV

10% RDV

Kálcium

1% RDV

3% RDV

Magnézium

6% RDV

6% RDV

Míg a hagyományos és az édesburgonya kalória-, fehérje- és szénhidráttartalma hasonló, a hagyományos burgonya több káliumot, az édesburgonya pedig rendkívül sok A-vitamint tartalmaz. (5)


Mindkettő komplex szénhidrátokat tartalmaz. Ezek olyan szénhidrátok, amelyek több cukormolekulát kötnek össze, beleértve a rostokat is. Az összetett szénhidrátok fogyasztása előnyösebb a szervezetünk számára, mint az egyszerű és finomított szénhidrátok - azok, amelyeket olyan élelmiszerekben találunk, mint a fehér kenyér vagy az asztali cukor.


Mindkét burgonyafajta más jótékony növényi vegyületekben is bővelkedik. Az édesburgonya, beleértve a piros és lila fajtákat is, gazdag antioxidánsokban, amelyek segítenek a szabadgyökök által okozott sejtkárosodások leküzdésében a szervezetben (6).

A hagyományos burgonya glikoalkalkaloidoknak nevezett vegyületeket tartalmaz, amelyekről kémcsöves vizsgálatokban kimutatták, hogy daganatellenes és egyéb jótékony hatásuk is lehet (7).

Különböző glikémiás indexek


A különböző burgonyafajták glikémiás indexük (GI) tekintetében is különböznek, amely azt méri, hogy egy adott élelmiszer hogyan hat a vércukorszintre (8).


A 70-es vagy magasabb GI-szel rendelkező élelmiszerek gyorsabb vércukorszint-emelkedést okoznak, mint a közepes, 56-69-es GI-szel rendelkező élelmiszerek vagy az alacsony, 55 vagy annál alacsonyabb GI-szel rendelkező élelmiszerek.


Az édesburgonya GI-e a fajtától és a főzési eljárástól függően 44-94 lehet. A sült édesburgonya GI-e általában sokkal magasabb, mint a főtté, mivel a keményítő a főzés során zselésedik (9). A hagyományos burgonya GI-értéke szintén változó. Például a főtt burgonya GI-e 89, míg a sülté 111 (9).


A cukorbetegségben vagy egyéb szénhidrát-anyagcsere zavarral élő emberek számára előnyös lehet a magas GI-ű élelmiszerek korlátozása. Így célszerű lehet az édesburgonyát választani a fehér burgonyával szemben, mivel az édes változatnak általában alacsonyabb a GI-je.(10)


Az azonban, hogy a burgonya fogyasztása hogyan befolyásolja a vércukorszintet, nagyban függ a burgonya típusától, az adagok méretétől és a főzési módtól egyaránt.


Fontos kiemelni, hogy mindkettő belefér egy kiegyensúlyozott étrendbe.

Mind az édes-, mind a hagyományos burgonya rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és energizáló szénhidrátokat tartalmaz, és jól illeszkedik egy kiegyensúlyozott étrendbe, amely számos más egészséges élelmiszer csoportot is tartalmaz.



Hogyan készítsük el őket egészséges módon?


Bár a burgonya rendkívül tápláló, gyakran egészségtelen módon készítik el. A hagyományos burgonyából lépten-nyomon sült krumplit találunk, ilyenkor rengeteg olaj hozzáadásával történik az elkészítés. Gyakran vajjal és tejszínnel pürésítik, tehát magas kalóriatartalmú összetevőket kevernek hozzá. Mi több, az édesburgonyát cukorral, pálmaolajjal vagy más kevésbé egészséges összetevőkkel kombinálhatják például chipsek előállításakor.


Az édes- vagy hagyományos burgonya egészséges elkészítéséhez próbáljuk meg főzni vagy sütőpapíron sütni, az új krumpli és édesburgonya esetében a rosttartalom megőrzése érdekében hagyjuk rajta a héját, és sajt, vaj és só helyett friss fűszerekkel vagy fűszernövényekkel ízesíthetjük.


Ha aggódunk a gyökérzöldségek vércukorszintre gyakorolt hatása miatt, válasszuk a főtt burgonyát a sült burgonya helyett. Ha a burgonyát egyéb összetett szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerekkel, vagy nem keményítőtartalmú zöldségekkel párosítsuk, szintén korlátozhatjuk a vércukorszintre gyakorolt hatását.



Nézzünk egy izgalmas édesburgonyás- chilis bab receptet




Hozzávalók:

  • 2 kis vöröshagyma

  • 2 gerezd fokhagyma

  • 2 nagyobb édesburgonya

  • 2 db kaliforniai paprika

  • 1 konzerv vesebab

  • 1 konzerv chilis bab

  • 1 konzerv kukorica

  • 1 konzerv paradicsompüré

  • garam masala fűszerkeverék

  • fahéj, citromos chili, kömény, só bors, fűszerpaprika

  • 1 db zabtejszín

  • teljes kiőrlésű tortillalap


Elkészítése:


A vöröshagymákat és fokhagymákat pucolást követően apróra vágjuk, a kaliforniai paprikát és az édesburgonyát alaposan megmossuk - a héját érdemes rajta hagyni, mert tápanyagokban gazdag - felkockázzuk őket. A hagymákat egy minimális olajon megpirítjuk illetve hozzáadjuk a garam masala fűszerkeveréket, - ekkor már fantasztikus illatfelhő kevereg a konyhában :) - ezután hozzáadjuk a paprikákat, az édesburgonyát, hagyjuk párolódni egy kis víz társaságában, majd villával ellenőrizzük, hogy megpuhult-e. Ekkor hozzáadjuk a konzerv babokat miután átöblítettük vízzel, illetve mehet bele a paradicsomszósz és kukorica is. Fűszerezzük ismét fahéjjal, garam masalával, fűszerpaprikával, köménnyel, sóval borssal. Hagyjuk az ízeket összeérni kevergetés mellett. A legvégén még zabtejszínnel meglocsoljuk, igazán krémes ízvilágot kölcsönöz neki. Közben a választott tálba belehelyezzük a tortilla lapokat és amikor elkészült a chilisbabunk, belemerjük, ráhajtjuk a lapok tetejét, sütőben még 20-30 percig pirítjuk, hogy ropogós legyen. Jó étvágyat kívánok a színekben, ízekben és tápanyagokban gazdag ételhez. :)




Szerző: Szijártó Szandra dietetikus



Felhasznált irodalom:


0 comments

Comments


bottom of page